Манты с начинкой из зелени.

Тесто:
1. Мука - 400 г
2. Вода - 1 стакан
3. Масло растительное - 20 мл
4. Соль - по вкусу

Начинка:
  1. Одуванчики - 300 г
  2. Пастушья сумка - 100 г
  3. Люцерна - 100 г
  4. Листья мяты - 100 г
  5. Укроп - 100 г
  6. Петрушка - 100 г
  7. Перо лука - 300 г
  8. Репчатый лук - 2 шт.
  9. Курдюк - 200 г
10. Соль и перец - по вкусу

Приготовление теста:
Разведите соль и растительное масло в теплой воде. Просейте муку горкой и сделайте углубление в середине. Подливая воду к муке замесите крутое тесто и вымесите его так, чтобы оно не прилипало к рукам. Накройте тесто чистым полотенцем и оставьте на 30 минут в покое, пока готовите начинку.

Приготовление начинки:
Зелень лучше собирать ранней весной, тогда она особо богата витаминами и не имеет грубых жилок. Зелень промойте и переберите. Грубые листочки уберите. Порежьте зелень, посолите и оставьте минут на пятнадцать.
Порежьте лук и курдюк кубиками. Курдюк нагрейте на сковороде, чтобы пустил жир. Всыпьте лук и приправы, обжарьте до золотистого цвета. Поджарку добавьте к зелени, хорошо перемешайте. Начинка из зелени для мант готова. Дайте ей остыть.

Лепим манты:
Разомните тесто еще раз, разделите на куски и раскатайте в тонкие лепешки. Из лепешек нарежьте квадраты 10х10 см. На каждый квадратик выкладывайте по столовой ложке начинки с зеленью и формируйте манты, соединяя края теста.

Как готовить манты:
Смажьте решетки каскана растительным маслом и расположите на них манты. Чтобы манты не слиплись кладите их на некотором расстоянии друг от друга. Дайте воде закипеть и установите решетки на место, закройте плотно крышкой каскан. Готовьте манты над паром 20-25 минут до готовности теста.

Подача:
Манты подайте горячими на большом блюде. Отдельно можно предложить сметану, кислое молоко или мацони.

Можно приготовить манты вегетарианские с начинкой из зелени. Полезно и вкусно.