Манты хинкали из говядины со свининой.

Тесто:
1. Мука - 2 стакана
2. Вода - 1/2 стакан
3. Масло растительное - 1 ст. л.
4. Соль - 1/2 ч. л.

Начинка:
1. Говяжье филе - 200 г
2. Свиная вырезка - 100 г
3. Лук - 1 шт.
4. Вода ледяная - 100 мл
5. Черный молотый перец - 1 ч. л.
6. Соль - по вкусу

Приготовление теста:
Муку для хинкали просейте в чашку пару раз через мелкое сито для обогащения кислородом. В очень холодной воде разведите соль и растительное масло. Подливая воду к муке замесите тугое тесто так, чтобы оно не прилипало к  рукам. Тесто на хинкали должно полежать в прохладном месте около получаса.

Приготовление фарша для хинкали:
Чтобы домашние хинкали получились сочными и вкусными мясо должно быть свежим. Острым ножом порубите филе говядины и свинины на мелкие кусочки. Лук очистите и тоже мелко порубите. Мясо и лук соедините, поперчите свежемолотым перцем и, постепенно подливая очень холодную воду, хорошо вымешайте фарш на хинкали. Поставьте фарш в холодильник на 1-2 часа.

Лепим хинкали:
Достаньте тесто  и раскатайте на колбаски. Ножом разделите колбаски на кусочки. Скалкой тонко раскатайте тесто в лепешечки диаметром 15 см и толщиной в 1 мм. В центр каждой лепешечки кладите по соловой ложке фарша и лепите хинкали, герметично защипывая края сверху в виде гармошки.

Готовим домашние хинкали:
Главное отличие хинкали от мант в приготовлении. Манты готовят на пару, а хинкали отваривают в воде. В большую кастрюлю налейте воды и посолите ее, дайте закипеть. Хинкали бросают в кипящую воду и отваривают 10-15 минут, при этом они должны всплыть.

Подача хинкали:
Хинкали всегда едят горячими, холодные хинкали теряют свой вкус и аромат. Перед варкой блюда подготовьте свежий молотый душистый черный перец. Хинкали подают на порцию по 2-3 штуки, обильно посыпают перцем и зеленью. Едят хинкали руками, надкусив верхушку, выпивают сок изнутри.

То же блюдо, но на пару: манты с начинкой из свинины и говядины.