Манты с курицей и кабачками.

Тесто:
1. Мука - 4 стакана
2. Молоко - 1.5 стакана
3. Яйца - 1 шт.
4. Соль - 1/2 ч. ложки

Начинка:
1. Куриная грудка - 800 г
2. Кабачок - 1 шт.
3. Лук - 1 шт.
4. Соль и карри - по вкусу

Приготовление теста на манты:
К просеянной муке добавьте соль и тщательно ее перемешайте. Соберите муку горкой, сделайте в середине углубление и вбейте сюда яйцо, потом влейте молоко.  Хорошо вымесите тесто в течении получаса. Накройте тесто чистой салфеткой и дайте отлежаться в теплом месте в течении часа.

Приготовление начинки для мант:
Острым ножом нарежьте очень мелко куриное мясо. Более крупно, кубиками, нарежьте кабачок без кожуры и семян  и лук. Соедините все продукты, посолите и прибавьте карри. Начинку для мант тщательно перемешайте.

Лепим манты:
Раскатайте тесто в тонкий и большой пласт. Стаканом выдавите из него кружки необходимого размера (10 см). На каждый кружок уложите столовую ложку начинки из курицы и кабачка. Теперь защипните края теста в виде конвертиков.

Готовим манты с курицей и кабачками:
Уложите готовые полуфабрикаты мант на сетки пароварки или мантницы. Не забудьте смазать сетки растительным или сливочным маслом. Класть манты совсем близко тоже не рекомендую - слипнутся. Варим над паром в течении 45 минут.

Подача мант:
Выкладываем манты в большое глиняное блюдо и подаем горячими. Можно к столу подать соус из чеснока и зелени со сметаной. Для этого измельчите в блендере 3 зубка чеснока с пучком укропа и разведите смесь стаканом сметаны. Соус подайте отдельно.

Манты из маринованного мяса.

Тесто:
1. Мука - 2 стакана
2. Яйца - 5 шт
3. Соль - половина ч. л.

Начинка:
1. Мясо (баранина) - 500 г
2. Сало курдючное - 500 г
3. Лук - 2 головки
4. Виноградный уксус - 2 ст. ложки
5. Кориандр - 1 ч. ложка
6. Черный молотый перец - 1 ч. ложка
7. Соль - 1 ч. ложка

Приготовление теста для мант:
Муку на манты просейте и замесите крутое тесто без воды, на одних яйцах. Прикройте чистенькой салфеткой и дайте тесту настояться минут пятнадцать.

Маринуем мясо для мант:
Манты из маринованного мяса лучше приготовить из баранины. Филе зачистите от пленок и жилок, а потом порежьте кусочками как для шашлыка по 10-15 грамм. Поготовьте таким-же образом курдючное сало. Маринуйте мясо в стеклянной или эмалированной чаше, для чего добавьте к нему курдюк, мелко рубленный лук, приправы, соль и виноградный уксус. Все ингредиенты тщательнейшим образом перемешайте и оставьте посуду в прохладном месте на три часа.

Лепим манты:
Раскатайте тесто в большой пласт толщиной 2 мм и нарежьте из него квадраты по 8х8 см. На каждый квадратик положим по кусочку мяса и курдюка. Аккуратно защипните края теста, образовав четырехугольные манты.

Готовим манты:
Подготовленные манты нужно очень аккуратно выложить на смазанные маслом решетки пароварки или мантоварки. Поместите решетки с мантами над кипящей водой и плотно закройте посуду. Манты готовятся над паром в течении 60-ти минут.

Подача мант из маринованного мяса:
Готовые горячие манты выкладываем на большое прогретое блюдо и смазываем топленым сливочным маслом. Отдельно подают кислое молоко и острые приправы с уксусом.

Очень вкусны манты из баранины и джусая. Приготовьте - не пожалеете!

Ленивые манты вегетарианские с джусаем.

Тесто:
1. Мука - 2 стакана
2. Вода - половина стакана
3. Соль - половина ч. л.

Начинка:
1. Джусай зеленый - 500 г
2. Лук - 3 шт.
3. Масло растительное - 50 мл
4. Черный молотый перец - по вкусу
5. Соль - по вкусу

Приготовление теста для ленивых мант:
Муку для мант просейте  через мелкое сито. В воде. Подливая воду к муке замесите плотное тесто так, чтобы оно отставало от  рук. Тесто на манты должно вылежаться в прохладном месте около часа.

Приготовление фарша для ленивых мант:
Джусай переберите, промойте и подсушите при комнатной температуре. Нарежьте его кусочками примерно в 1 см. Лук репчатый очистите и нарежьте маленькими кубиками. Смешайте подготовленные продукты, влейте растительное масло, поперчите и посолите по вкусу. Начинку для ленивых мант хорошо перемешайте. Сделанную начинку нужно немедленно применить.

Лепим ленивые манты:
Достаньте тесто из холодильника и разделите на две равные части. Каждый кусок теста раскатайте в две тонкие лепешки. Верх лепешек промажьте растительным маслом и выложите равномерным слоем фарш из лука и джусая. Эти манты называются ленивыми потому, что отпадает необходимость лепить каждый мант в отдельности. Просто заверните лепешки с начинкой в виде рулета и все!

Готовим ленивые манты:
Подготовленные рулеты нужно очень аккуратно выложить на смазанные маслом решетки пароварки или мантоварки. Поместите решетки с ленивыми мантами над кипящей водой и плотно закройте посуду. Манты готовятся над паром в течении 40-ка минут.

Подача ленивых мант:
Готовые горячие рулеты выкладываем на большое блюдо и нарезаем на порционные кусочки. Заливаем блюдо поджаркой из моркови и лука. Отдельно подают кислые или острые соусы.

Манты хинкали из говядины со свининой.

Тесто:
1. Мука - 2 стакана
2. Вода - 1/2 стакан
3. Масло растительное - 1 ст. л.
4. Соль - 1/2 ч. л.

Начинка:
1. Говяжье филе - 200 г
2. Свиная вырезка - 100 г
3. Лук - 1 шт.
4. Вода ледяная - 100 мл
5. Черный молотый перец - 1 ч. л.
6. Соль - по вкусу

Приготовление теста:
Муку для хинкали просейте в чашку пару раз через мелкое сито для обогащения кислородом. В очень холодной воде разведите соль и растительное масло. Подливая воду к муке замесите тугое тесто так, чтобы оно не прилипало к  рукам. Тесто на хинкали должно полежать в прохладном месте около получаса.

Приготовление фарша для хинкали:
Чтобы домашние хинкали получились сочными и вкусными мясо должно быть свежим. Острым ножом порубите филе говядины и свинины на мелкие кусочки. Лук очистите и тоже мелко порубите. Мясо и лук соедините, поперчите свежемолотым перцем и, постепенно подливая очень холодную воду, хорошо вымешайте фарш на хинкали. Поставьте фарш в холодильник на 1-2 часа.

Лепим хинкали:
Достаньте тесто  и раскатайте на колбаски. Ножом разделите колбаски на кусочки. Скалкой тонко раскатайте тесто в лепешечки диаметром 15 см и толщиной в 1 мм. В центр каждой лепешечки кладите по соловой ложке фарша и лепите хинкали, герметично защипывая края сверху в виде гармошки.

Готовим домашние хинкали:
Главное отличие хинкали от мант в приготовлении. Манты готовят на пару, а хинкали отваривают в воде. В большую кастрюлю налейте воды и посолите ее, дайте закипеть. Хинкали бросают в кипящую воду и отваривают 10-15 минут, при этом они должны всплыть.

Подача хинкали:
Хинкали всегда едят горячими, холодные хинкали теряют свой вкус и аромат. Перед варкой блюда подготовьте свежий молотый душистый черный перец. Хинкали подают на порцию по 2-3 штуки, обильно посыпают перцем и зеленью. Едят хинкали руками, надкусив верхушку, выпивают сок изнутри.

То же блюдо, но на пару: манты с начинкой из свинины и говядины.