Манты с начинкой из мяса и тыквы

Тесто:
1. Мука - 3 стакана
2. Вода - 250 мл
3. Растительное масло - 2 ч. ложки
4. Дрожжи - 10 г
5. Соль - 1 ч. ложка

Начинка:
1. Филе баранины или телятины - 500 г
2. Лук среднего размера - 3 шт.
3. Тыква - 300 г
4. Мускатный орех - на кончике ножа
5. Перец черный молотый - 1/2 ч. ложки
6. Соль - по вкусу

Приготовление теста:
В чашку налить теплую воду, развести дрожжи и посолить. Засыпать муку, хорошо перемешать, добавить растительное масло и замесить тесто. Готовое тесто поместить в тепло и дать подняться. Через час тесто на манты обмять и оставить еще на час.

Приготовление начинки:
Очищенную тыкву мелко нарезаем кубиками или натираем на терке. Лук очищаем и тонко нарезаем кубиками. Кусочки мясного филе пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой. Все ингредиенты смешиваем, солим, перчим и добавляем молотый мускат. Вымешиваем готовый фарш до однообразной консистенции.

Лепим манты:
Тесто раскатываем тонкими колбасками и нарезаем на кусочки по 20-30 г.
Кусочки теста раскатываем скалкой на лепешки толщиной 5 мм и диаметром около 10 см. Тесто раскатываем так, чтобы края лепешечек были тоньше их середины.
В центр каждой лепешечки ложим 1 ст. ложку готового фарша.
Края лепешек смазать водой и слепить манты.

Как готовить:
Приготовить манты можно и таким способом: взять глубокую фарфоровую или глиняную тарелку и тщательно смазать ее растительным маслом, выложить на некотором расстоянии манты (чтобы не слиплись), и накрыть их такой же тарелкой сверху.
Тарелки поставить на дно кастрюли и долить воду в нее так, чтобы она не доставала до края нижней тарелки. Кастрюлю плотно закрываем крышкой и нагреваем на слабом огне.
Готовим манты до готовности  40 минут с момента закипания воды.

Манты острые с мясной начинкой

Тесто:
1. Мука - 700 г
2. Вода - 1 стакан
3. Растительное масло - 2 ст. ложки
4. Соль - по вкусу

Начинка:
1. Свинина или говядина - 600 г
2. Лук - 1 шт.
3. Чеснок - 2 зубка
4. Масло или маргарин - 40 г
5. Перец черный молотый - 1/2 ч. ложки
6. Соль - по вкусу

Приготовление теста:
Просеять муку. Делаем горку и углубление по середине. Выливаем подсоленную воду и вымешиваем тесто так, чтобы оно отставало от рук. Добавляем растительное масло и вымешиваем тесто опять. Оставить тесто  в покое на 30 минут, накрыв салфеткой.

Приготовление начинки:
Мелко нашинковать лук. Обжарить его на маргарине или масле.
Нарезать мясо на кусочки, добавляем чеснок и обжаренный лук. Массу пропустить через мясорубку раза два. Солим, перчим и хорошо вымешиваем фарш.

Лепим манты:
Тесто тонко раскатать и нарезать квадратами с размеров в 10 см.
На каждый квадрат выложить начинку по 1 ст. ложке .
Края теста смазать водой и защипнуть.

Как готовить:
Смазать маслом решетки паровой кастрюли, чтобы манты не прилипли к ним.
Выкладываем манты на решетки на некотором расстоянии друг от друга и помещаем их для варки в кастрюлю.
Готовим манты на пару около 40 минут до готовности.

Подача:
В большие пиалы ложим 3-4 манта на порцию и заливаем крепким мясным бульоном.
Посыпаем зеленью.

Манты с начинкой из баранины по-казахски №2.

Тесто:
1. Мука - 3 стакана
2. Дрожжи - 1 ч. ложка
3. Вода - 1.5 стакана
4. Соль - 0.5 ч. ложки

Начинка:
1. Баранина - 850 г
2. Средние луковицы - 5 шт.
3. Красный молотый перец - 0.5 ч. ложки
4. Растительное масло - 1 ст. ложка
5. Соль - по вкусу

Приготовление теста:
Размешать соль и дрожжи в небольшом количестве воды и влить их в емкость с теплой водой.
Засыпать просеянную муку и замесить крутое тесто. Готовое тесто поставить в теплое место и дать подняться. Через 1.5 часа тесто обмять и оставить еще на 1 час.

Приготовление начинки:
Филе баранины мелко порезать острым ножом. Нашинковать очищенный лук и присоединить к  мясу. В фарш всыпать молотый красный перец, соль, влить растительное масло и тщательно перемешать.

Лепим манты: 
Тесто накатать колбасками и нарезать кусочками  около 20 грамм. Каждый кусочек раскатать в лепешку диаметром 8-10 см и толщиной 5 мм. Лепешки должны быть потолще к середине кружка. На середину лепешечек кладем по 1 ст. ложке начинки.
Края лепешек с начинкой соединяем и прищипываем. Чтобы соединение было крепким - кончики лепешек смачиваем водою.

Как готовить:
Ярусы мантоварки смазать маслом и выложить на них манты. Проследите, чтобы они не касались друг друга. Сбрызгиваем манты водой и готовим в мантнице 40 минут.
Можно манты приготовить и в дуршлаге. Для этого смазываем его маслом, укладываем манты и закрепляем его над кастрюлей с кипящей водой. Плотно закрываем крышкой и готовим 40 минут.

Готовим соус сантан:
Острый красный перец обжарить на масле, смешать с горячим бульоном и добавить столовый уксус.

Манты с начинкой из баранины

 
Тесто:
1. Мука - 500 г
2. Яйца - 2 шт.
3. Вода  - 0.5 стакана
4. Соль  - 1 ч.ложка

Фарш:
1. Мякоть баранины - 1 кг
2. Курдючное сало - 100 г
3. Лук - 500 г
4. Соленая вода - 0.5 стакана
5. Черный молотый перец - 1 ч.ложка

Приготовление теста:
Просеянную пшеничную муку насыпать горкой на стол, в середине сделать углубление.
В теплую соленую воду вбить сырые яйца и перемешать. Смесь влить в середину горки муки.
Вымесить тесто до однородности. Готовое тесто не должно прилипать к рукам.
Крутое тесто скатать в шар, накрыть салфеткой и дать отлежаться 15-20 минут.

Приготовление начинки:
Для приготовления фарша мясо очищаем от жилок, промываем и мелко режем ножом или пропускаем через крупную решетку мясорубки.
Мелко нашинковать ножом лук.
Смешиваем фарш с луком, черным молотым перцем и подсоленной водой. Хорошо вымесить фарш.

Лепим манты:
Раскатать тесто на тонкие пласты и нарезать квадратиками по 10 сантиметров.
В центр каждого квадрата выложить 1 ст.л. фарша и кусочек курдючного сала.
Края квадратиков теста следует соединить по диагонали и слепить манты продолговатой формы.

Как готовить:
Решетки мантоварки смазываем растительным маслом и укладываем на ним манты.
Манты могут увеличиться в объеме до 2-х раз, поэтому располагаем их подальше друг от друга.
Сбрызгиваем поверхность мантов холодной водой и закладываем в кастрюлю с кипящей водой на 40 минут.