Главная страница

Манты - вкуснейшее блюдо, любимое народами востока. Схожие с русскими пельменями, эти сочные и аппетитные "конвертики", имеют и существенные отличия от своих собратьев.
Во-первых, для приготовления мантов тесто готовится более крутое и плотное.
Во-вторых, манты делаются по размеру более крупными (в 3-4 раза) по сравнению с пельменями.
В-третьих, манты готовятся не в кипящей воде, а на горячем пару в герметичной посуде.
С древних времен в рецепт приготовления мантов включали баранину, говядину, конину или верблюжатину - как в чистом виде, так и вперемешку. Приготовление мантов из свинины в мусульманских странах не допустимо.
Как варить манты? Для приготовления мантов используют специальную посуду - каскан, среди русскоговорящих народов называемый "мантоваркой" или "мантышницей".  Это устройство состоит из основной кастрюли, куда наливается вода для получения пара, и одной или нескольких кастрюль без дна, куда устанавливаются специальные решетки. Все устройство плотно соединяется между собой и накрывается крышкой для сохранения пара. Решетки имеют мелкие отверстия для прохода пара и используются для размещения мант. Еще можно варить манты в пароварке.

В рецепт приготовления мантов включают курдючное сало, лук и другие овощи и травы, они придают блюду особую сочность и вкус! Мясо для мант готовится особым образом - мелко рубится острым ножом до состояния фарша. Мясо пропущенное через мясорубку имеет другой вкус, да и не могли кочевники таскать за собой всю утварь при дальних переходах. Очень распространено к фаршу добавлять специи и природные ароматизаторы.
Манты не оставили без внимания и народы других стран. Для приготовления этих вкусных "пирожков на пару" стали применять продукты, доступные в данной местности: свинину, птицу, сыр, грибы, творог и т.д.  Так что не обязательно ехать на Восток, чтобы отведать это удивительное блюдо. В рецепт приготовления мантов вы можете включить любые продукты, имеющиеся в вашем регионе.
Здесь в каждом рецепте даны рекомендации как приготовить соус к мантам.

Не бойтесь экспериментировать! Делитесь своими рецептами приготовления мантов с нами. 

Приятного Вам аппетита!

Манты из комбинированного фарша.

Тесто:

1. Мука - 1.5 стакана

2. Вода - 200 мл

3. Яйца - 1 шт.

4. Соль - половина чайной ложечки.

Начинка для мант:

1. Мясо говядина - 250 г

2. Мясо свинина - 250 г

3. Лук репчатый - 600 г

4. Картофель средних размеров - 2 шт.

5. Вода холодная - 100 мл.

6. Специи и соль по вкусу.

Приготовление теста для мант:

Муку обязательно просеять через сито и высыпать в удобную чашку. Добавить соль и яйцо. Все тщательно перетереть и, добавляя воду, замесить плотное тесто без комочков и включений. Тесто желательно выдержать не менее часа в пластиковом пакете.

Приготовление начинки:

Мясо обоих сортов моем и мелко рубим острым ножом. Очищаем овощи и нарезаем их маленькими кубиками. Ингредиенты соединяем и тщательно перемешиваем. Солим и перчим фарш и снова перемешиваем с добавлением 100 мл ледяной воды.

Лепим манты:

Разделываем тесто на кусочки по 30-40 г. С помощью скалки раскатываем кружки с диаметром до 10 см. На каждый такой кружок выкладываем холодный фарш по столовой ложке.  Сворачиваем края кружков и лепим конвертики без отверстий.

Как готовить манты:

Для этого применяем специальную посуду, состоящую из кастрюли с крышкой и решеток. Решетки обязательно слегка смазываем любым маслом и на них выкладываем готовые изделия в один слой. Следует располагать манты на расстоянии до 5 см друг от друга. Наливаем в кастрюлю воду и даем ей закипеть. Посуду снимаем с огня и вставляем внутрь решетки с изделиями. Даем воде снова закипеть и готовим манты около 45 минут.

Подача:

Манты подают горячими на большом, прогретом блюде. От дельно подают соусы на основе уксуса, сметаны или горчицы. Приветствуется обилие овощных салатов с зеленью - это улучшит аппетит и пищеварение.